機(jī)器人將改變快餐行業(yè)，能否創(chuàng)造出新的工作？
在大家討論自動化對人們的工作帶來的沖擊時，都傾向于認(rèn)為與人接觸的工作比如服務(wù)員是比較安全的。但近日，《大西洋月刊》發(fā)表了一篇文章指出，餐飲與酒店行業(yè)的服務(wù)員也同樣會受到這一趨勢的沖擊。作者ALANASEMUELS用大量的例子來論證了這一趨勢，并進(jìn)一步分析了這一趨勢帶來的影響。文章由36氪編譯。
在日本長崎市外的一家名為henn-na的餐廳，游客們會看到一個奇特的場景：他們的食物是由一排類人機(jī)器人準(zhǔn)備的，它們的外形與《終結(jié)者》（Terminator）很像。主廚名叫安德魯，專門制作日本煎餅。它用兩只長長的胳膊，在一個金屬碗里攪拌面糊，然后把它倒在一個熱烤架上。在等待著面糊烹飪的時候，它愉快地用日語談起自己有多喜歡它的工作。與此同時，它的機(jī)器人同事們，將甜甜圈、軟糖冰淇淋放入蛋筒里，并攪拌飲料。
HIS經(jīng)營著這家餐廳和附近的一家酒店。在酒店里，機(jī)器人會檢查客人的房間，并幫他們拿行李。擁抱自動化，在一定程度上是出于必要。日本的人口正在減少，經(jīng)濟(jì)正在蓬勃發(fā)展，但目前的失業(yè)率達(dá)到了史無前例的2.8%。CEOHideoSawada告訴我：在日本這樣的國家，使用機(jī)器人很有意義，因為在那里很難找到員工。
Sawada推測，在日本，70%酒店的工作將在未來5年內(nèi)實現(xiàn)自動化。要把你的投入賺回來大概需要一年到兩年的時間，他說。但它們不需要休假，可以每天工作24個小時，最終還是使用機(jī)器人更省錢。
這似乎是對未來最適合也許只適合日本的愿景。但是，庫卡機(jī)器人，麥肯錫全球研究所的合伙人MichaelChui表示，食品服務(wù)和住宿行業(yè)的許多工作都是容易自動化的。Chui的最新研究估計，在美國的餐廳和酒店里，54%的工作任務(wù)可以通過現(xiàn)有的技術(shù)進(jìn)行自動化這使其成為美國第四大可自動化的行業(yè)。
實際上，機(jī)器人已經(jīng)在這里了。美國加州雷德伍德城的一家名為Chowbotics的公司，生產(chǎn)的機(jī)器人可以在觸摸屏上做沙拉。在帕洛阿爾托的一家咖啡館里，我看著它把萵苣、玉米、大麥和一些不小心壓碎的圣女果放進(jìn)碗里。機(jī)器人管家Botlr現(xiàn)在在美國幾十家酒店為客人提供了額外的毛巾和洗漱用品。我在庫比提諾的雅樂軒酒店看到了一個。
從表面上來看，這是令人擔(dān)憂的。美國經(jīng)濟(jì)并沒有像日本那樣順暢地運行，近年來為數(shù)不多的亮點之一是餐館和酒店帶來了就業(yè)機(jī)會，這比幾乎任何其他行業(yè)都創(chuàng)造了更多的就業(yè)機(jī)會。實際上，這種增長已經(jīng)減輕了自動化給其他行業(yè)帶來的沖擊。食品服務(wù)和住宿行業(yè)現(xiàn)在雇傭了1370萬名美國人，KUKA機(jī)器人維修，比2000年增加了38%。自2013年以來，它所創(chuàng)造的就業(yè)機(jī)會超過了制造業(yè)。
這些新崗位曾一度被認(rèn)為最不可能被機(jī)器替代的，因為它們需要人類的接觸，而制造或采礦工作卻不需要。在點一杯咖啡或入住酒店時，人類想要與他人互動或者說，我們是這么認(rèn)為的。將機(jī)器人引入服務(wù)業(yè)的公司都認(rèn)為，我們很樂意與爽朗的咖啡師或知識淵博的前臺接待員溝通，以提高效率。他們也相信，增加機(jī)器人并不一定意味著減少人類的工作。
機(jī)器人抵達(dá)美國餐廳和酒店的原因與它們第一次來到工廠的原因是一樣的。波士頓咨詢公司的數(shù)據(jù)顯示，近年來，機(jī)器的成本大幅下降，自2005年以來下降了40%。與此同時，隨著一些城市和州通過了提高最低工資的法律，勞動力成本正在變得越來越高。
我們認(rèn)為，我們已經(jīng)達(dá)到了勞動力工資率正在使這些工作自動化變得更加合理的程度，Wendy’s的首席運營官BobWright在去年2月與投資者的電話會議上說，他指的是那些具有重復(fù)性生產(chǎn)任務(wù)的工作崗位。Wendy's、麥當(dāng)勞和Panera正在全國各地的門店安裝自助服務(wù)亭，顧客無需與店員交談就能下單。星巴克鼓勵顧客在其移動應(yīng)用上下單，現(xiàn)在已經(jīng)占到了銷售額的10%。
企業(yè)主們堅持認(rèn)為，機(jī)器人將接管骯臟、危險或枯燥的工作，讓人們能夠?qū)Ｗ⒂谄渌蝿?wù)。例如，國際連鎖品牌CaliBurger很快就會安裝Flippy，這款機(jī)器人可以每小時做150個漢堡。該連鎖企業(yè)CaliGroup的首席執(zhí)行官JohnMiller表示，員工不喜歡熱乎乎、油膩膩的烤架。一旦機(jī)器人在廚房里工作，人類員工就能以更有針對性的方式與顧客互動，給他們帶來額外的餐巾紙，并詢問漢堡味道怎么樣。BlaineHurst是Panera的首席執(zhí)行官和總裁，他告訴我，他不再需要的收銀員最新的任務(wù)是密切關(guān)注客戶體驗。Panera的客戶通常會從柜臺取回自己的食物。但在餐館，他們在自動售貨機(jī)上下單，員工們現(xiàn)在可以把食物從廚房送到餐桌上。Hurst說：這些勞動力已經(jīng)被重新部署到咖啡館內(nèi)，以提供差異化的客戶體驗。
不過，能需要多少員工在咖啡廳里轉(zhuǎn)來轉(zhuǎn)去呢？這些自動售貨機(jī)的初步成功表明，至少在訂購快餐的時候，顧客們更看重快捷的顧客服務(wù)。像CaliBurger和Panera這樣的公司，是否認(rèn)為雇傭人類服務(wù)員和送餐員能長期保持這些職位的價值？
Eatsa的經(jīng)歷可能具有啟發(fā)意義。這家位于舊金山的初創(chuàng)餐廳允許顧客在智能手機(jī)或店內(nèi)的平板電腦上訂購沙拉，然后從一堵詭異的白色墻壁上收到他們的訂單這是一款適用于應(yīng)用時代的自動化設(shè)備。最初，兩名服務(wù)員站在小隔間旁邊，歡迎和引導(dǎo)顧客。但隨著時間的推移，客戶對服務(wù)員的依賴更少了，該公司聯(lián)合創(chuàng)始人兼首席執(zhí)行官TimYoung告訴我，該公司現(xiàn)在在其餐廳只雇傭了一名服務(wù)員。
可能是沒有足夠的人來維持生意，但至少目前還沒有。Eatsa在10月份宣布，將關(guān)閉在紐約市、華盛頓特區(qū)和伯克利的門店。Young告訴我，問題在于食物，而不是技術(shù)，其他連鎖餐廳也有興趣部署Eatsa的模式。不過，我點的墨西哥卷餅沙拉相當(dāng)不錯，售價8美元，比其他許多沙拉連鎖店的價格便宜。我想知道，問題是不是在于Eatsa越過了區(qū)分效率與銀翼的界限。
在加州山景城的Zume披薩店，我看到了一組流水線上的機(jī)器人把醬汁撒在面團(tuán)上，把派往烤箱里放，這樣的場景就不那么反烏托邦了。由于早期對自動化的投資，Zume在勞動力上的預(yù)算是10%，而在典型的餐館運營中，比例為25%。它所雇傭的人獲得了高于平均水平的工資和津貼：工資起薪為每小時15美元，并有很好的福利，Zume還提供學(xué)費補(bǔ)助和編程以及數(shù)據(jù)科學(xué)方面的輔導(dǎo)。我采訪了一位名叫FreedomCarlson的員工，她沒有大學(xué)文憑。她從廚房開始工作，在那里和機(jī)器人一起工作。但不久之后，她被提升為烹飪項目管理員，并正在學(xué)習(xí)如何操作為Zume披薩計算營養(yǎng)成分的軟件。
這是一個典型的關(guān)于自動化的故事：技術(shù)可以消除舊的工作，但它也創(chuàng)造了新的工作例如放射技術(shù)員，m.twshmhelmet.com，1990年以來，這個職位的就被納入了人口普查數(shù)據(jù)。然而，向一種新類型的工作過渡從來都不是一件容易的事，對于許多服務(wù)行業(yè)的人來說，這可能尤其困難。在一場技術(shù)變革后出現(xiàn)的新工作往往需要那些下崗工人不具備的技能。畢竟，并不是所有的雇主都能像Zume一樣進(jìn)步。大學(xué)教育有助于使工人免受自動化的影響，使他們能夠發(fā)展出機(jī)器人無法比擬的專業(yè)知識、判斷能力和解決問題的能力。然而，根據(jù)美國勞工統(tǒng)計局的數(shù)據(jù)，在食品加工和服務(wù)相關(guān)職業(yè)中，近80%的工人擁有高中或以下學(xué)歷。