我喝了一杯機(jī)器人做的奶茶，未來(lái)這樣的餐廳會(huì)有100萬(wàn)家
喜茶、一點(diǎn)點(diǎn)、奈雪の茶相信不少人都有過(guò)在各種網(wǎng)紅奶茶店排隊(duì)一個(gè)多小時(shí)的經(jīng)歷，但嘗過(guò)鮮后，再次站在看不到頭的隊(duì)伍里總會(huì)很不耐煩，但未來(lái)的網(wǎng)紅奶茶店里可能看不到這種排隊(duì)的盛況了。
今天在上海，愛(ài)范兒嘗到了一杯機(jī)器人做的奶茶。只要掃碼選擇飲料口味并付款后，KUKA機(jī)器人維修，一臺(tái)機(jī)械臂就會(huì)開(kāi)始自動(dòng)調(diào)配茶飲，完成后的奶茶將被機(jī)械臂送到取餐柜，顧客可自行到取餐柜領(lǐng)取，整個(gè)過(guò)程不到2分鐘，而且全程無(wú)需店員參與。
愛(ài)范兒嘗試點(diǎn)了一杯茉綠奶茶，發(fā)現(xiàn)口味和一般的奶茶店并無(wú)太大差異，起碼在這款飲品上機(jī)器人的表現(xiàn)和人基本一樣了。
不過(guò)目前這款奶茶機(jī)器人只能制作兩種口味的茶飲。據(jù)工作人員介紹，這款機(jī)器能通過(guò)云端調(diào)整配料，未來(lái)能支持20多種口味奶茶的制作，包括冷飲和熱飲，一分鐘能制作三杯，能滿足絕大多數(shù)奶茶店的需求。
不過(guò)這種奶茶機(jī)器人真的能讓奶茶店更賺錢(qián)嗎？工作人員給愛(ài)范兒算了一筆賬，傳統(tǒng)奶茶店一般需要5個(gè)左右的店員，以每人5000元的工資計(jì)算，每年至少需要30萬(wàn)元的人力成本，而每個(gè)奶茶機(jī)器人的軟硬件成本不會(huì)超過(guò)20萬(wàn)元。
也就是說(shuō)，奶茶機(jī)器人除了能降低成本，還能提高運(yùn)營(yíng)效率，工業(yè)機(jī)器人維修，而且技術(shù)成熟后可復(fù)制性也更強(qiáng)，如果真的行得通，奶茶店外人山人海的場(chǎng)景可能將不復(fù)存在。
這是這款奶茶機(jī)器人的首次亮相，而這也是阿里旗下的口碑智能餐廳計(jì)劃的一部分。7月18日，口碑在上海發(fā)布了「口碑新餐飲解決方案」，接下來(lái)，口碑智慧餐廳方案將向全國(guó)范圍的餐飲商家開(kāi)放，未來(lái)計(jì)劃幫助100萬(wàn)餐飲商家完成智慧餐廳的升級(jí)改造。
其實(shí)智慧餐廳的概念不算新鮮，庫(kù)卡機(jī)器人何服電機(jī)維修，口碑也不是第一次提出智慧餐廳的概念。今年1月，口碑和五芳齋聯(lián)手打造的首家無(wú)人智慧餐廳就已經(jīng)落地，推出了預(yù)點(diǎn)單和24小時(shí)營(yíng)業(yè)的無(wú)人貨柜等新的服務(wù)。
據(jù)悉，這家智慧餐廳在運(yùn)行半年后，營(yíng)業(yè)收入增加了40%，人效提升了3倍，翻臺(tái)率提升37%，半年內(nèi)的顧客回頭率也達(dá)到了81％。
口碑在5月還推出了手機(jī)點(diǎn)單功能，消費(fèi)者可用口碑App提前點(diǎn)好餐，預(yù)約時(shí)間然后到店取走。類(lèi)似的遠(yuǎn)程自助點(diǎn)餐在肯德基等大型連鎖餐廳也能看到，就像愛(ài)范兒去年在肯德基入華30周年系列專(zhuān)題中說(shuō)的：
每天早上叫醒我的不是夢(mèng)想，而是用手機(jī)自助點(diǎn)餐后可以讓我多睡五分鐘的肯德基早餐。
對(duì)于普通消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，這種能遠(yuǎn)程自助點(diǎn)餐的餐廳，一個(gè)很大的好處就是減少排隊(duì)等候的痛苦。根據(jù)口碑的數(shù)據(jù)，國(guó)人外出就餐平均每次的排隊(duì)等位時(shí)間接近19分鐘，占到整體用餐時(shí)間的近30%，而上海、廣州、杭州是單次就餐排隊(duì)時(shí)間最長(zhǎng)的三個(gè)城市。
據(jù)市場(chǎng)咨詢公司艾瑞統(tǒng)計(jì)，在有選擇的情況下，69.4％的消費(fèi)者最希望在線排隊(duì)，65％的消費(fèi)者會(huì)選擇在線點(diǎn)單，36％消費(fèi)者會(huì)選擇在線預(yù)點(diǎn)單。
口碑CEO范馳表示，經(jīng)過(guò)眾多商家的驗(yàn)證，口碑智慧餐廳這個(gè)方案已經(jīng)成熟，口碑接下來(lái)會(huì)把智慧餐廳方案向全國(guó)范圍的餐飲商家開(kāi)放。未來(lái)，口碑計(jì)劃幫助100萬(wàn)餐飲商家完成智慧餐廳的改造，目前已經(jīng)有100多家餐飲品牌加入這一計(jì)劃。
▲口碑CEO范馳
作為阿里新零售餐飲板塊的四駕馬車(chē)之一，口碑的「智慧餐廳改造計(jì)劃」也是阿里新零售戰(zhàn)略的一個(gè)體現(xiàn)，在今年1月口碑舉辦的2018年新店商峰會(huì)上，范馳就曾提出過(guò)自己對(duì)新零售的理解：提升坪效和提升人效。
根據(jù)阿里研究院發(fā)布的《新零售報(bào)告》，新零售將把「貨-場(chǎng)-人」的生產(chǎn)模式轉(zhuǎn)化為「人-貨-場(chǎng)」，而范馳認(rèn)為新餐飲的本質(zhì)是用大數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)餐飲行業(yè)的人貨場(chǎng)重構(gòu)，得以實(shí)現(xiàn)的前提則是數(shù)字化。
▲圖片來(lái)自：阿里研究院
聽(tīng)起來(lái)似乎有點(diǎn)繞，這實(shí)際上就是過(guò)去曾是風(fēng)口的O2O概念的改造而已，盡管范馳表示市場(chǎng)已經(jīng)從O2O向新零售轉(zhuǎn)變，但本質(zhì)仍然是線下線上流量的整合。
在口碑去年的生態(tài)戰(zhàn)略發(fā)布會(huì)上，口碑推出的「口碑碼」戰(zhàn)略，其實(shí)就是通過(guò)O2O就是搭建一條讓流量在線下線上自由流動(dòng)的通路，讓流量可被運(yùn)營(yíng)。
現(xiàn)在口碑把阿里巴巴新零售樣板盒馬鮮生作為榜樣，要用線下流量為線上倒流，以此增加二次客流，將現(xiàn)有的流量轉(zhuǎn)化為未來(lái)的流量，實(shí)際上就是O2O線上線下一體化戰(zhàn)略的變種。
▲馬云在盒馬鮮生店鋪內(nèi)體驗(yàn).圖片來(lái)自：華爾街見(jiàn)聞
而所謂的新零售與O2O最大的不同在于對(duì)線上線下流量的整合方式，新零售更注重通過(guò)線下反哺線上，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)整個(gè)消費(fèi)體驗(yàn)和流程的重構(gòu)。
但無(wú)論是新零售還是O2O，餐飲行業(yè)的數(shù)字化和智能化已經(jīng)是大勢(shì)所趨。而遠(yuǎn)程自助點(diǎn)餐、無(wú)人智慧餐廳、24小時(shí)無(wú)人智能零售柜等數(shù)字化設(shè)備和能力，最終的目的都是減少消費(fèi)者的決策和等待時(shí)間，提高餐廳的運(yùn)營(yíng)效率。
▲無(wú)人智慧餐廳的自助取餐柜
雖然目前在一線城市，接入在線點(diǎn)單的商家只有18％，但隨著移動(dòng)支付的普及，全流程數(shù)字化的智慧餐廳成為主流也不會(huì)令人驚訝，畢竟五六年前的我們也想不到，今天日常生活中幾乎所有消費(fèi)場(chǎng)景，都能通過(guò)支付寶或微信支付完成。